ข้าวตัง ตำบลนาเกตุ อำเภอโคกโพธิ์ จังหวัดปัตตานี
ประวัติความเป็นมา
หมู่ที่ ๑ ตำบลนาเกตุ อำเภอโคกโพธิ์ จังหวัดปัตตานี ประชาชนส่วนใหญ่ประกอบอาชีพด้านการเกษตร (ทำนา) ในแต่ละปีจะมีผลผลิตเป็นจำนวนมากประกอบกับประชาชนบางกลุ่มมีเวลาว่างหลังจากการทำนา จึงได้มีการรวมกลุ่ม ประมาณ ๖-๑๐ คน โดยตั้งชื่อกลุ่มว่า “กลุ่มแม่บ้านเกษตรกร” จึงได้มีการลงหุ้นกันคนละ ๑๐๐ บาท เพื่อซื้ออุปกรณ์การผลิต ในขณะนั้นได้ทำขนมคือข้าวแตน ข้าวตัง ฯลฯ
ในปี ๒๕๓๗ กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เดิม คือ ข้าวตังรสชาติธรรมดา เปลี่ยนมาเป็นข้าวตังหน้าไก่หยอง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปมาจากข้าวเหนียว จากการดำเนินกิจการได้เป็นที่รู้จักของลูกค้าและตลาด ซึ่งในขณะนั้นได้นำจำหน่ายในเขตอำเภอโคกโพธิ์และงานเทศกาลเท่านั้น ต่อมาได้มีหน่วยงานของราชการและเอกชนเข้ามาให้การสนับสนุนงบประมาณ และด้านการพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า เช่น การบรรจุภัณฑ์ ด้านบริหารจัดการกลุ่ม ด้านการตลาด จนในขณะนี้มีสมาชิกกลุ่มทั้งหมด ๑๐๒ คน
ข้าวตังหน้าไก่หยองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน อย. และนำผลิตภัณฑ์ขึ้นทะเบียน OTOP เพื่อส่งผลิตภัณฑ์คัดสรร ในปี ๒๕๕๓ ผลิตภัณฑ์ข้าวตังหน้าไก่หยองอยู่ในระดับ ๔ ดาว ปัจจุบันได้จำหน่วยทั้งในประเทศ และต่างประเทศ
ในปี ๒๕๓๗ กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรได้มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เดิม คือ ข้าวตังรสชาติธรรมดา เปลี่ยนมาเป็นข้าวตังหน้าไก่หยอง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปมาจากข้าวเหนียว จากการดำเนินกิจการได้เป็นที่รู้จักของลูกค้าและตลาด ซึ่งในขณะนั้นได้นำจำหน่ายในเขตอำเภอโคกโพธิ์และงานเทศกาลเท่านั้น ต่อมาได้มีหน่วยงานของราชการและเอกชนเข้ามาให้การสนับสนุนงบประมาณ และด้านการพัฒนาคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มมูลค่า เช่น การบรรจุภัณฑ์ ด้านบริหารจัดการกลุ่ม ด้านการตลาด จนในขณะนี้มีสมาชิกกลุ่มทั้งหมด ๑๐๒ คน
ข้าวตังหน้าไก่หยองเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน อย. และนำผลิตภัณฑ์ขึ้นทะเบียน OTOP เพื่อส่งผลิตภัณฑ์คัดสรร ในปี ๒๕๕๓ ผลิตภัณฑ์ข้าวตังหน้าไก่หยองอยู่ในระดับ ๔ ดาว ปัจจุบันได้จำหน่วยทั้งในประเทศ และต่างประเทศ
กระบวนการผลิต
วัตถุดิบและส่วนประกอบ
-ข้าวเจ้า
-น้ำมันพืช
-น้ำตาลปี๊บ
-น้ำพริกเผา
-เกลือ
-งาดำ
-ไก่หยอง
ขั้นตอนการผลิต
๑ นำข้าวเจ้าตามความต้องการมาล้างให้สะอาดและนำไปแช่น้ำไว้ ประมาณ ๔-๖ ชม.
๒ นำข้าวเจ้าที่แช่แล้วไปนึ่งให้สุกแล้วน้ำข้าวเหนียวมาทำเป็นก้อนกลมๆใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้แผ่ให้บาง ๆ จนหมดแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ( แดดร้อนจัด)
๓ นำแผ่นข้าวเจ้าที่ตากแห้งแล้วไปทอดให้สุก ( ในช่วงนี้เคียวน้ำตาลปี๊ปและส่วนผสมต่าง ๆ ควบคู่กันไปด้วยจนน้ำตาลมีความเข้มข้นเมื่อโรยหน้าขนมแล้วจะติดขนมได้)
๔ เมื่อขนมทอดหมดก็นำน้ำตาลที่เคียวแล้วนำมาโรยหน้า แล้วพัฒนาแต่งหน้าด้วยงาดำ หรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ฯลฯ
๕ นำมาบรรจุถุงส่งออกจำหน่าย
๒ นำข้าวเจ้าที่แช่แล้วไปนึ่งให้สุกแล้วน้ำข้าวเหนียวมาทำเป็นก้อนกลมๆใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้แผ่ให้บาง ๆ จนหมดแล้วนำไปตากแดดให้แห้ง ( แดดร้อนจัด)
๓ นำแผ่นข้าวเจ้าที่ตากแห้งแล้วไปทอดให้สุก ( ในช่วงนี้เคียวน้ำตาลปี๊ปและส่วนผสมต่าง ๆ ควบคู่กันไปด้วยจนน้ำตาลมีความเข้มข้นเมื่อโรยหน้าขนมแล้วจะติดขนมได้)
๔ เมื่อขนมทอดหมดก็นำน้ำตาลที่เคียวแล้วนำมาโรยหน้า แล้วพัฒนาแต่งหน้าด้วยงาดำ หรือเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ฯลฯ
๕ นำมาบรรจุถุงส่งออกจำหน่าย
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น